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淡水鱼深加工及副产物综合利用

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　1、采用低温、低盐腌制，结合连续的两步干燥法，有效地解决了肉皮分离问题，鱼肉的韧劲好；利用柠檬酸铁代替亚硝酸盐发色，液体烟熏液代替直接烟熏法，减少了加工物质中苯并比等有害物的含量；采用复合脱腥剂去泥腥味效果较好且成本低。整个熟鱼制品生产工艺实现科学化、标准化生产，产品安全、卫生；2、应用酶法水解鱼头、鱼尾、鱼骨，产出富有鱼风味的氨基酸调味品及液体鱼蛋白饲料，鱼鳞、鱼鳔、鱼皮制胶。
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