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淡水鱼的深加工及保鲜技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
我国有着悠久的淡水鱼养殖历史。以鳙与青鱼、草鱼、鲢四大家鱼为代表的淡水鱼营养丰富，味道鲜美，并具有低脂肪，高蛋白，营养平衡性好的特点，深受人民的喜爱，成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源之一，并且是合理膳食结构中不可缺少的重要组成部分。国内淡水鱼加工基本上以原料半成品为主，食品加工除了传统的醉糟制品，主要以鱼干制品为主，由于加工技术落后，且多采用作坊经营，杀菌不彻底，品质不稳定，保质期短，难...
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