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中国白酒（浓香型）窖池微生态的研究

2005年 应用技术
  • 成果简介
以四川浓香型曲酒为代表的中国传统固态发酵白酒，其独特的发酵工艺和巨大的经济影响力，在世界范围内逐渐被人们所认识。生产现场空气、水土、原材料及气候条件不仅左右着微生物区系的自然形成和优化，而且决定了酒曲及窖池的微生态环境；然而长达三个月的泥窖密封发酵方式，使糟醅中微生物菌群演替及物质能量转化关系并未得到系统性认识，四川浓香型曲酒的质量难以异地重现。本研究利用生产窖池动态跟踪和人工窖池模型模拟...
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