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干型或半干型水果蜜酒及其制作方法

2005年 应用技术
  • 成果简介
本发明公开了一种干型或半干型水果蜜酒及其制备方法，水果蜜酒是用70～80％重量份的鲜水果汁的发酵酒液与20～30％重量份的40～65Brix浓缩果汁混合加工而成，酒精度为12～18°V，总糖60～180g/L，总酸4.0～7.2g/L。制备方法的核心是在果汁发酵过程中分次加入果糖和葡萄糖而制成（酒精）高度数干酒，将水果汁用低温冰晶法或膜浓缩法制成浓缩果汁，将高度数干酒加上浓缩果汁，经混合、...
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