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出口猪肉制品安全生产及全程质量控制关键技术研究

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　技术成果简介：
　　1.项目的主要内容：
　　目前广东省出口的猪肉制品主要是冰鲜猪肉和粤式腊肉制品，而本项目主要解决限制出口冰鲜猪肉和粤式腊肉进一步提高质量的“瓶颈技术”，研究冰鲜肉初始微生物控制技术、冰鲜猪肉制品护色和汁液流失控制技术、延长冰鲜猪肉制品货架期的综合技术；利用酶工程技术和微生物发酵技术，研究腌腊肉制品新型发色技术、腌腊风味不足的问题和腌腊肉制品酸价和过氧...
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