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超高压食品处理技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　一、产品和技术简介：超高压食品处理技术，就是利用100MPa以上的压力，在常温或较低温度下，使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死细菌等微生物以达到灭菌的过程，而食品的天然风味和营养价值等不受影响的一种食品处理方法。超高压食品处理技术可实现杀菌均匀、瞬时、高效。酶失去活性，形成蛋白质的氨基酸构造不发生变化，原物质的维生素、色素、香味成分等低分子化合物不发生变化及产...
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