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花青素类天然色素新工艺、新产品的研究与开发

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　【成果简介】花青素作为食品、药品的原辅料已广为认知和采用，如葡萄红色素、甘蓝红色素、萝卜红色素、甘薯红色素、紫苏红色素等。但是，由于花青素性质不稳定，氧化、光照、金属离子等都会导致其颜色和性状的变化，增加了加工、运输、储存和使用难度，阻碍了产业化的形成；再者，有些花青素类色素由于植物原料自身的性质使得提取的色素异味重，无法满足产品和市场的需要。本项目在前期工作的基础上，根据花青素的结构特点与发...
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