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面食制品的研究与开发及产业化技术

2000年 应用技术
  • 成果简介
河南省是中国冬小麦的主产区，品种多、产量高，且馒头和面粉是目前制品工业的两大主产品种，课题组筛选了现在河南省广泛种植的十个小麦品种对其面粉品质和制成品品质进行了全面评价，在此基础上提出了生产馒头专用粉、面条专用粉的更为全面的质量要求，并且对小麦品种进行了筛选，以期对小麦的育种及专用粉的生产提供帮助。面条品质的改良及新型面条的开发该部分通过配方及工艺参数调整，通过原设备生产出高品质面条，并研究开发出...
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