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猪肉系列冷却肉产品开发

2001年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
该项目深入研究了中草药的选择和有效成分的提取，以及喷淋液的pH值和喷淋量与冷却肉的细菌总数及挥发性盐基氮之间的关系，研制出新型的猪肉冷却肉。首次将对人体有益的中草药提取物用于冷却肉加工，并取得良好的抑菌和保鲜作用；首次利用喷淋技术，并结合热剔骨和冷剔骨的优点，快速产酸、慢速排酸，使冷却肉冷却时间缩短到5小时，加快了排酸库的周转，节约能源；首次采用新工艺生产的冷却肉含有对人体有益的黄酮类物质，使冷却...
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