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新型中式排骨快餐生产技术

2002年 应用技术
  • 成果简介
该技术以中式肉制品烹饪技术为基础，新型包装，经科学工艺、新型设备及添加剂控制成品质地、口感、色泽、风味、形态和氧化反应，生产出可在常温下保鲜3-6个月的色香味形具佳的中式快餐肉食品。目前，中国快餐业才起步，大多限于“前店后厂”的形式和易于保藏的方便面、干吃面以及西式快餐。实际上中式肉品菜肴烹饪技术博大精深，源远流长，享誉中外。以中式烹饪技术为基础的中式肉品快餐的工业化生产在国内外几乎是一个空白。该...
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