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牛肉嫩化技术

2002年 应用技术
  • 成果简介
湘西黄牛牧养量大，在新晃县的“湘西牛市”，牛销售量每年超过30万头。因采用传统的放牧方式饲养，湘西牛肉虽然营养丰富，但肌肉中所含纤维粗韧，食用时令人难嚼难咽，宜食性欠佳，严重制约了湘西黄牛的效益。马美湖副教授承担省科委“优质高档牛肉研究开发”项目后，选择新晃丰富的黄牛资源和肉食加工条件，率课题组开展创新研究，运用物理、生物技术嫩化牛肉取得突破性进展。该成果已成功地运用于生产开发，并设计出科学的生产...
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