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河套浓香型白酒酿酒工艺技术创新研究

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　《河套浓香型白酒工艺技术创新研究》是河套酒业集团股份有限公司与中国科学院成都生物研究所自选合作项目，该项目集大曲研究、窖泥研究、酿酒工艺研究及蒸馏研究为一体的大型综合研究项目。
　　本项目应用于北方地区浓香型白酒生产。
　　本课题采用现代微生物技术改造传统酿酒工艺。大曲生产工艺试验完成后，生产出的大曲达到中高温大曲的质量水平，蛋白水解酶活力提高3.0g/100g?h以上...
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