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原料乳对UHT乳质量影响的研究

2005年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

本项目针对目前UHT乳贮存中易出现的多种质量进行研究，经分析得出不同地区原料乳的质量对UHT产生影响的相关性，并对牛乳中部分耐热芽孢菌和球菌进行了分离与菌种鉴定；建立了乳中纤维蛋白酶、蛋白水解酶和解脂酶活性测定方法，并分析了乳中的酶与UHT乳脂肪上浮和凝胶现象的相关性，研究成果一方面可以指导生产，另一方面为产品的质量控制、分析提供依据，达到国内领先水平。...

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