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仿日浓口酱油研制

1997年 应用技术
  • 成果简介
　　该种酱油应用日本曲霉及酵母菌种，参照日本酿造工艺，利用该厂设备采取先固后稀、先高温后适温的发酵工艺路线，在短周期（1.5个月）内生产成功。除乙醇含量略低外，其它各项指标均达到日本长周期（6～8个月）生产的“浓口酱油”标准，香味浓郁，味鲜柔和，用户反映良好。仿日浓口酱油研制成功，填补省内高档酱油的空白。其生产工艺属国内首创，并具有较高的经济效益，可进一步扩大推广应用。获西安市1995年科技进步四...
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