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鲜切根茎类蔬菜的褐变控制技术

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、课题来源与背景
本技术研究来源于国家“十五科技攻关重大专项”项目“农产品深加工技术与设备研究开发”课题。
二、技术原理及性能指标
本课题的原理是通过对山药。芦蒿等不同鲜切根茎类蔬菜褐变的主要底物——酚类物质的分析和鉴定及与酚类物质代谢密切相关酶PPO特性等的研究，筛选出了安全，高效，复合，有针对性的鲜切根茎类蔬菜褐变抑制物，结合低温专用于鲜根...
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