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鸡蛋黄深加工技术

2004年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　鸡蛋营养成分丰富，是仅次于牛乳的优质全价蛋白质，其生物效价高达95%。蛋黄中既含有免疫球蛋白等生物活性蛋白，又含有人类在脑和神经系统所不可缺少的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂。但目前蛋黄的加工还基本停留在普通蛋黄粉的阶段，缺乏有效的工业化深加工技术。本课题是江南大学在国家八五科技攻关项目的基础上进行的后期工业化开发项目。
　　本课题研究具有较高的学术研究意义和实际应用前景，研究成果填补国...
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