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鸡蛋清深加工技术

2004年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　鸡蛋营养成分丰富，是仅次于牛乳的优质全价蛋白质，其生物效价高达95%。蛋清中含有20多种蛋白质，营养丰富且易被人体吸收。蛋清蛋白质还具有多种良好的功能性质，如乳化性、起泡性、凝胶性等，所以它也是食品加工中广泛使用的功能性原料。蛋清的溶菌酶更是一种具有特殊抗菌生物活性的蛋白质，在生物、医药等方面有着广泛的应用。但目前蛋清的加工还基本停留在普通蛋清粉或脱糖蛋清粉的阶段，缺乏有效的工业化深加工技术。...
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