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牦牛肉火腿肠系列产品开发

2006年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　牦牛生活在海拔3000米以上，呈半野生牧养状态，由于生活环境海拔高、寒冷、缺氧、生长周期长、运动量大，使得牦牛肉肌纤维粗糙，导致牦牛肉肠切面粗糙、不完整；血红蛋白含量高，造成肠体肉色发暗；筋腱多，杀菌不彻底、造成成品塞牙、胀袋；草腥味大，使成品开袋后易有不良气味等。
　　开发组和青海大学专家针对牦牛肉肠制品存在的上述不足之处，进行了一年多的科研攻关，生产出的牦牛肉肠产品，深受广大消...
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