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食用真菌疏水蛋白的分离——性质与应用

2006年 基础理论
  • 成果简介
疏水蛋白（hydrophobin）是存在于丝状真菌中的一簇具有不同寻常理化性质的小分子量、疏水性蛋白质，这类蛋白质可以在两相界面处通过自我装配形成约10纳米厚的两性蛋白膜，改变表面的疏水性或亲水性，并具有透气性，有着极高的理论价值和应用价值，有些生物工程学家将其称之为“生物界的新宝藏”。
真菌疏水蛋白具有在两相界面处自我装配成膜的特殊性质，这是它含有很多潜在的应用—在食品制造业...
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