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榨菜深加工及副产物综合利用关键技术研究与示范

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目主要研究榨菜深加工及副产物的综合利用问题，利用榨菜叶原料开发橄榄菜、榨菜叶酸菜。利用榨菜卤汁加工成榨菜酱油。彻底改变榨菜传统的生产方式，开发了高品质榨菜，达到安全、卫生、低盐、营养的要求。研究橄榄菜、榨菜泡菜、榨菜叶酸菜专用复合发酵剂。研究榨菜滋味组成及香气成分，榨菜叶、榨菜皮后熟转化、香气充分形成的最佳工艺及榨菜风味物质的高效提取分离技术。
商品化高效发酵剂的研制成功并...
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