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肉制品加工关键技术研究与新产品开发

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本课题研究根据我国肉类产业的发展现状与趋势，紧紧围绕制约我国肉类产业的技术瓶颈，在产业化规模上创新性地解决了产业发展技术难题，引领了我国肉类产业的发展：(1)课题研究成果改变了我国多年来肉类消费以热鲜肉和冷冻肉为主的状况，提升了肉类消费水平，保证了消费者健康；(2)课题研发的成果应用于生产实际，使冷却肉腐败变质和表面褐变造成的损失显著降低，使冷却肉在0～4℃条件下的货架期和色泽稳定期由原来的3...
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