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半干大黄鱼加工新技术研究

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
目前，大黄鱼的加工主要是干制和腌制品，采用传统工艺加工，质量无法保证，产品含盐量高、风味欠佳、脂肪氧化等问题未得到很好解决，此外传统的加工工艺更难适合养殖大黄鱼脂肪较天然大黄鱼高而肌肉提取物氨基酸又比天然大黄鱼低的原料特性。
本项目根据鱼类死后生理生化变化的原理，对大黄鱼在腌制过程中的生理生化变化及风味形成等进行深入细致研究，利用正交实验的方法来确定腌制的条件（腌制的时间温度及...
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