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鱼方便面加工技术研究

2001年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本课题为湖北省重点科技发展计划项目，由省科技厅以鄂科计[1998]25号文件下达。课题面对国内大量大宗淡水鱼出现的“销售难”问题，以货源丰盛、价廉的白鲢为原料，利用现代方便面的生产原理，进行深加工，生产鱼方便面，以拓展市场，增强竞争力，提高产品附加值。
课题对鱼糜、鱼浆的制备方式、面团调料配料、鱼糜不同配比对方便面流变学及其复水性的影响、复合添加剂组合与鱼浆预混制备工艺...
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