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传统风鹅制品现代化生产新技术

2001年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
中国是鹅业生产大国，占世界养鹅量的70%，但我国鹅的产业化程度却很低，传统鹅加工多停留在手工作坊式生产上。如风鹅虽是扬州著名土特产，但其只能在冬季采用传统手工制作，配料不统一，操作不规范，食品不卫生，质量不稳定，生产周期长，严重制约了风鹅规模化生产和养鹅业的产业化发展。
本项目在风鹅生产过程中利用毛霉蛋白酶、青霉蛋白酶及乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌来促进风鹅制品风味...
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