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气调包装在中式酱卤熟肉制品研究

2001年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
本项目系上海市科学技术委员会下达项目，编号为99JG05001。
项目技术原理：将中式熟肉置于适宜保藏的气氛中，即能保持中式熟肉的鲜度和固有形态，又可适当延长其保质期。项目对中式酱卤熟肉制品初始微生物控制技术、气调包装系统配置、气调包装材料选择、气调包装工艺技术和气调包装中式酱卤熟肉制品的保质期进行了研究。经试制的五香牛肉、乳腐卤猪肉、酱鸭和红烧猪肚这四个中式酱卤熟肉的...
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