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“乡肴”牌腊肉系列产品开发研究

2002年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1999年元月安康市畜牧兽医中心成立陕南秦巴山区绿色食品开发研究课题组，同年被科技局列入市级科技计划项目，编号为99AK09-08。我市民间制作腊肉已有数百年历史，但存在显著的缺点，主要是长时间烟熏，感观性状差，难清洗，食用前要用火烧肉皮，食用很不方便，条块大小不一，形状各异，无外包装，更无产品质量标准和商标。湖南腊肉、广东腊肉、四川腊肉在腌渍时，添加有硝酸钠对人体有害，四川腊肉用石碳或煤烘炕...
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