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川味火腿肠系列肉制品开发

2002年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　本课题属一九九五年国家级星火计划项目。
　　项目主要内容是在火腿肠生产中，不加香精，合成色素和防腐剂，而产品色，香，味和保质期优于原工艺标准。技术原理为通过乳化和热加工，改造杀菌设备，增置中心温度控制器，使产品内外温度均一，杀菌效果好，经长期实验和批量生产，产品色泽真实，香味自然，口感细腻，保质期达六个月以上，变质率仅为＜0.021%，而同类产品标准为0.5%。
　　项...

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