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传统豆瓣酱发酵工艺改进技术研发与应用

2016年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应而酿造出来的一种调味料，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，深受我国消费者喜爱。
　　传统的豆瓣酱采用自然发酵方法，发酵装置落后，成本高，发酵周期长，发酵出来的豆瓣酱口感、味道过于单一，保质期较短，渐渐难以满足消费者的需求。针对这一情况，公司研发了一整套缩短豆瓣酱发酵周期的技术，主要技术内容包括：改进型微生物发酵方法研发、提...
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