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酱咸菜发酵菌种控制技术研究及应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　利用传统发酵方法泡制酱咸菜剩余的老汤，通过现代微生物技术，把汤液中对酱咸菜发酵有利的几种菌（植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌）进行筛选、分离、培养、鉴定、纯化、冻干和按一定比例复合，可直接投入到酱咸菜发酵汤液中的一种复合发酵菌粉。该菌粉在酱咸菜中的应用，改变了传统发酵酱咸菜的方法，大大缩短了发酵周期（酱咸菜发酵周期由原先3个月缩短到25天），这样一来，缩短了发酵时间，提高了加工能...
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