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名优淡水鱼深加工及冷藏技术

2016年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　课题来源：湖北省支撑计划（新产品新工艺）项目，项目编号：2014BBA158，执行时间为：2014年1月至2015年12月。项目主持单位：潜江市昌贵水产食品有限公司。

　　课题背景：名优淡水鱼是高蛋白、低脂肪的优质蛋白质来源，口感、嫩度和脂肪氧化程度是影响其品质的重要指标，它直接影响着肉食品的使用价值和商品价值。国内外关于鱼肉制品嫩化的研究不多，其他肉质品的嫩化方法主要...
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