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一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　该课题属于企业自选课题。
焦糖色素是使用历史最悠久的食用色素之一，其色率高，着色能力强，稳定性好，广泛用于酒、饮料、烘焙食品、酱油、食醋、调味酱、调味品等。研究报道亚硫酸铵法生产的焦糖色素中会产生一种具有致癌作用的副产物4-甲基咪唑，消费者对其安全性产生了质疑。因此，以天然色素取代目前保健酒中的焦糖色素已成为一种趋势。

　　目前天然色素行业发展较快，...
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