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高钙高蛋白风味鱼制品生产技术的开发研究

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　利用水产品加工下脚料鱼排，通过优化鱼排脱腥处理条件、高压蒸煮条件、微粒化工艺、调配工艺、热风干燥条件和特征性风味鱼肉粒的调配，完成了鱼肉粒的配方设计和工艺优化，开发了一种休闲水产食品鱼肉粒，并制订了其营养成分表。该工艺开发出了品质优良、具有特征性风味的鱼肉粒，实现鱼排的精深加工和综合利用，为水产品加工下脚料的综合利用提供了一条新途径。...
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