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酱卤菜肴生产加工与配套装备关键技术研究

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　中式传统肉制品是我国的特色产品。在我国的肉类制品结构中，传统肉制品占55%左右。传统肉制品以其丰富的种类、深厚的地域历史底蕴而深受我国消费者的喜爱。
　　但是，由于历史文化的影响以及传统手艺的传承，传统肉制品在工业化、现代化、关键技术研究等方面研究进展较慢，发展速度落后于西式肉制品。总结来说，传统肉制品的发展存在历史长，研究少；加工作坊多，工业化企业少；加工依靠经验多，工艺参数研究...
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