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鲜切莲藕等蔬菜保鲜加工及冷链贮运技术

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目采用采后预冷和前期减菌处理的工艺与适度脱水、MAP保鲜结合冷藏等综合保鲜技术的结合；采用蔬菜流通领域的保鲜技术，建立运转良好的蔬菜冷链保鲜系统，使蔬菜从采收到预冷、菜后处理包括加工、包装、冷藏运输到销售，均在冷链状态下运行。项目其主要创新点是：采用预冷和前期减菌处理，有效降低原料呼吸强度，抑制、阻隔微生物的侵染、繁殖，最大程度保证净菜的新鲜度。...
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