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类蓝纹干酪的制备工艺研究

2016年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　米曲霉和红曲霉在食品中的应用已有一千多年的历史，均为重要的微生物。米曲霉在发酵工业中具有重要的作用，其在米酒、酱油、豆酱、医用蛋白的生产中具有广泛的应用，美国食品与 药品管理局（FDA）认定米曲霉是一种安全的微生物（GRAS 级）。米曲霉具有庞大的蛋白酶系，在这些蛋白酶系的作用下可将大分子蛋白质降解为更易消化吸收的多肽和氨基酸。许多传统食品（如红曲米、食品着色、红曲酒和腐乳等）都利用红曲霉的作...
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