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干酪乳杆菌LC2W胞外多糖合成及调控机制研究

2016年

基础理论

成果简介

　　乳酸菌胞外多糖（Exopolysaccharides， EPS），是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一类糖类化合物。其具有良好的增稠、乳化、保湿和稳定等作用，有助于改善发酵乳的质地和感官质量以及流变学特性。同时，随着胞外多糖抗肿瘤、抗瘘管、免疫调节、降胆固醇以及调节血压等生物学活性研究的相继报道，乳酸菌胞外多糖在保健方面的应用引起了极大关注。
　　干酪乳杆菌LC2W是光明乳业...

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