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挤压膨化和酶解对玉米蛋白结构及功能性的影响

2016年 基础理论
  • 成果简介
　　玉米黄粉是玉米湿法生产淀粉的副产物，含蛋白质62-71%。玉米蛋白氨基酸组成不平衡、疏水性强，限制了其应用。但是，玉米蛋白的特殊氨基酸组成和多肽链中存在的不同功能区，为其功能性的表现提供了良好的原料优势。蛋白的功能性都是由其结构决定的，因此改变结构，就可以将其功能特性释放出来。
　　本项目针对玉米蛋白的结构特点，采用挤压膨化技术预处理玉米黄粉，再结合Alcalase、Protame...
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