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反胶束法提取玉米胚芽蛋白及其改性研究

2016年

基础理论

成果简介

　　本项目采用反胶束技术提取低变性玉米胚芽蛋白（CGP），采用化学法改性玉米胚芽蛋白，提高其持水性、乳化性、发泡性、凝胶性等功能性质。
　　CGP前萃最佳工艺为：反应时间1h，温度40℃，W0值25，KCl溶液离子浓度0.1mol/L，pH值为7.0，加样量0.5g，在此条件下油脂的提取率可达85%，蛋白质的提取率可达45.6%。通过响应面分析法确定了后萃的最佳工艺条件：KCl溶液1m...

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