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利用复合乳酸菌制备优格（养乐多）香料

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　养乐多酸甜可口的风味受到消费者的青睐，但是由于加工工艺、菌种和原料的差异性等原因，或是由于乳酸菌发酵剂的后酸化，造成风味物质的散失和改变，致使风味变得单薄，无醇厚感，致使产品风味不显著，严重时会影响产品的口感和风味。因此，养乐多香料香精的添加不仅可以是特征风味更为显著，提高香气强度，使香气丰满醇厚，对改善和提高食品品质起到画龙点睛的作用。
　　制备奶味香料的方法有化学制备法和生物制...
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