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生物技术制备天然草莓风味香料

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　生物酶解技术来修饰和增强草莓风味料的天然风味尚未有报道，本成果利用此项技术来修饰和增强草莓风味料的天然风味，同时研究外源酶解后的风味成分，利用气相色谱质谱（GC/MS）联用技术检测香气成分，建立该草莓风味料的风味物质的GC/MS指纹图谱，为产品开发及品质提供保障。本项目的研究成功已经成功应用到冰激凌、糖果、花色牛奶等产品中，增香效果显著。此项目的顺利实施和结题为我国草莓的深加工提供了技术支持，...
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