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绵甜型白酒风格评价关键技术研究

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、项目建立了专家与市场消费者绵甜型白酒特征参比样、感官定量评价方法，以及差别检验、排序秩检验的外部确证手段。
　　2、项目采用气质联用和高分辨液质联用技术，结合多元统计分析，确定了“绵甜型”白酒的独特风味物质构成，并研究出绵甜特征高度关联的22种组分。
　　3、项目建立了绵甜型白酒“专业评价”与“消费者评价”、“感官分析”与“质谱分析”结合的产品风格评价技术。
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