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低产氨基甲酸乙酯前体酿酒酵母的选育和应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目来源于973计划项目（2012CB720800）“食品加工过程安全控制的关键科学问题”、国家自然科学基金重点项目“酿酒酵母氮代谢物阻遏效应形成机制及其调控”（31130043）、“食品微生物的功能优化与调控的基础研究”（20836003）和浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司科研项目“黄酒生产过程氨（胺）类代谢物消除研究”。
　　明确黄酒发酵过程中瓜氨酸是形成氨基甲酸乙酯又一种新的重...
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