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创新陶融型酿造工艺提高酒体融合度的研究及应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目研究了多种粮谷、多种糖化发酵剂、陶泥发酵容器、生产工艺及参数对仰韶陶融型酒体融合度的影响，创新性构建了以九种粮谷为原料，大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂，融合后进入陶池发酵，形成了独特的多香融合酿造工艺。首次提出了白酒融合度概念，并建立了陶融型白酒融合度质量等级标准，清晰了影响白酒融合度的关键风味物质及形成陶融型独特风格的主体风味物质。形成了以“醹、雅、融”为特点的无色（微黄），香气典雅，甜醹...
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