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传统固态法白酒创新工艺研究

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目成果来源于中国酒业协会“中国白酒3C计划”项目部分内容，项目从原料、酒曲、发酵、蒸馏、贮存等方面对传统固态发酵白酒进行研究，主要创新点包括：
　　1、从酒曲和发酵过程中选育出功能微生物4组，分别为实现酿酒功能的高糖化力霉菌类、高性能酿酒酵母类、生香功能的枯草芽孢杆菌类、促进萜烯类物质产生的甲羟戊酸扣囊覆膜酵母类；并对其生理生化和生香特性进行了研究。
　　2、建立了中...
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