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中央厨房食品加工保鲜关键技术集成与应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　中央厨房是为满足现代生活方式而产生的新型食品加工模式，中央厨房是将蔬菜、肉类等食品原料经工厂化加工成半成品或熟食制品，配送到各饭店、食堂进行二次加工食用，也可将加工成的成品直接配送销售。建立中央厨房食品加工有利于保证食品安全，为传统中餐和中式快餐提供了一条标准化加工途径。尤其是像北京、上海这种特大型国际化大都市餐饮安全、大型活动和团体供餐安全，具有重要意义。建立中央厨房可以避免毛菜进市，减少生...
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