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干坚果贮藏与加工保质关键技术及产业化

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　近年来坚果炒货食品产业发展迅速，据不完全统计，2016年销售额约为2500亿元，年增幅达20%～30%；但坚果加工产品主要存在哈败和过氧化值超标等问题，制约产业的发展。
　　项目以山核桃、核桃、巴旦木等代表性干坚果为研究对象，从原料贮藏、加工过程和制品保质三大阶段的脂肪酸氧化机理、品质提升技术、包装材料及综合抗氧化控制技术，开展系统深入研究及产业化应用，取得主要创新成果：
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