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传统李蜜饯提质、减排加工关键技术研究及应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　基于李果物性，因地制宜地灵活利用便携整理箱、室外土池或室内闲置腌池为贮藏地点，研发出用盐量≤15%（卤水盐度≤14°Bé）的低盐隔氧贮藏方法，贮藏的李胚质量理想，具有良好的加工适用性，可实现清洁化腌渍及周年贮藏。以低盐李胚为原料，以传统李蜜饯甜度为目标，以益生元糖醇及替糖替代部分白砂糖，分别设计并配伍出含糖量不高于30%的低糖型蜜饯甜味剂组合配方，建立了水分活度的数学模型，可针对不同糖度蜜饯设...
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