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圆鮀鲣肌红蛋白稳定性研究与提高出成率关键技术研究与应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、主要研究内容：
　　1） 圆鮀鲣原料组成分析，包括普通肉与暗色肉中肌红蛋白、肌浆蛋白、肌纤维蛋白等含量测定；
　　2） 圆鮀鲣冻藏过程中鲜度变化研究、脂肪氧化与高铁肌红蛋白形成关系研究，包括冻藏温度、时间对肌红蛋白变化规律研究；
　　3） 冷冻圆鮀鲣解冻关键技术研究，包括解冻时间、温度对原料鲜度和鱼肉色泽影响研究；
　　4） 解冻圆鮀鲣蒸煮关...
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