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冰鲜梭子蟹精加工关键技术研究及产业化开发

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　①课题来源与背景:梭子蟹的加工与利用，我国还处于初级阶段，诸多关键技术仍有待于突破与创新。如传统出口冻切割蟹加工中：只能利用部分符合规格的原料，瘦小蟹无法利用，蟹黄等一些AMP呈味成分流失严重；在出口熟蟹肉加工中：蟹汁液和蟹黄流失更为严重；即使想利用蟹黄、蟹汁部分开发调味品，则销售渠道受限；同时在产品冷冻过程中通常发生青变，影响其感官评价和产品质量。本项目开发梭子蟹系列产品可以方便消费者随时享...
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