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低温贮运水产调理食品加工关键技术研究及产业化

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　通过项目研究确定了调味配方组成，开发调味鱿鱼、调味星鳗片、调味蟹产品。在添加还原糖条件下，通过加热处理不仅提高了鱿鱼肉糜的凝胶性和保水性，而且风味性得到提升。根据膳食营养均衡原则研制鱿鱼陷水饺。采用β-环糊精和海藻酸钠包埋法对调味型抑菌剂进行微胶囊处理，所得调味型抑菌剂微胶囊产品仍保持较强的抑菌活性。分别制定调味鱿鱼制品HACCP计划、调味星鳗片HACCP计划、调味蟹制品HACCP计划，保证产...
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